Příprava

Nejdřív ze všeho si zvečera namočíme sušené houby. Houby přecedíme a pro všechny případy propláchneme. Vrátíme zpět do vody, ve které jsme je namáčeli, osolíme, přidáme menší mrkev a pár kuliček pepře. Dáme vařit nejmíň na 30 minut. Houbový vývar pak použijeme na boršč a také na přípravu houbové omáčky – mačanky. 
Uvařené houby rozemeleme, nebo drobně nasekáme. Na oleji osmažíme „do zlatova“ cibuli, přidáme houby, dochutíme mletým pepřem a smažíme tak 5 minut. Některé hospodyňky přidávají lžíci „zasmažky*“ nebo lžíci jemné strouhanky (moje babička s houbami rozemlela i tu uvařenou mrkev, aby bylo více „nádivky“ do oušek). Houbovou směs necháme vychladnout. 
Připravíme si těsto ze 200 gramů mouky, špetky soli, 100 mililitrů (půl šálku) vařící vody (ale klidně může být i studená), 1 lžíce oleje a 1 žloutku (pokud nedodržujete půst). Pečlivě hněteme těsto vařečkou, protože směs je horká. Když trochu vychladne, začneme pracovat rukama. Pokud se těsto lepí na ruce, dosypeme mouku, a zpracováváme, dokud těsto nebude měkké, pružné a nelepí se na ruce a na mísu. Těsto vyválíme na plát sílou 2 mm. Poté vytvoříme "uši", postup je znázorněn na obrázcích. Hotové „uši“ vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty.

Řepu vaříme celou (se slupkou) až do „poloměkka“, aby se snadno propíchla vidličkou. Vařenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme řepu, kvas nebo šťávu z citronu, promícháme a dusíme 3-5 minut. Poté vložíme do vroucího houbového vývaru, přidáme bobkový list, dle potřeby sůl, černý mletý pepř dle chuti. Rychle přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme další 3-4 minuty, a pak odstavíme z ohně.

Pokud to budou vyžadovat vaše chuťové buňky, můžete si do talíře dát trošku česneku a pak nalít boršč. Zdobí se též dle chuti: snítkou petrželky, nebo nasekaným koprem.

*"zasmažka": Na větší části Ukrajiny se na Vánoce vaří boršč. Jak jinak. Některé hospodyňky vždy ráno jako první připravují velké množství „zasmažky“, kterou pak použijí skoro ke všem štědrovečerním pochutinám. Na oleji se smaží na kostičky nakrájená cibule (hodně cibule) a nastrouhaná mrkev (hodně mrkve). Zasmažka se používá do boršče, omáček, do plněných zelných listů, fazolovo-houbové paštiky, dušeného zelí atd. Borščyk je postní, na silném zeleninovém, nebo houbovém vývaru. Boršč s OUŠKY se připravoval na území historické Haliče, v Černihovském regionu – zvaný „perejaslavský“ a také v oblasti Poltavské.