Příprava

Sváteční a slavnostní ukrajinské jídlo - závitky („ptáčky“) z masa hovězího, telecího a vepřového. V současné době i kuřecího.
Plátky masa naklepeme na velmi tenké „placičky“. Osolíme, opepříme a necháme odležet. V těchto případech, na fotografiích,  jsem použila maso vepřové (kousky z krkovice) a kuřecí. Hovězí plátky obvykle ještě potírám bylinkovým máslem: máslo a pažitka nebo máslo, petrželka a pažitka).
Náplně rozložíme na plátky masa, „rolujeme“, obalíme v mouce nebo ve strouhance a opečeme na na tuku (sádlo, olej, máslo nebo jejich kombinace dle vašeho vlastního výběru). Opečené kručenyky (závitky, rolky) vložíme do kastrolku, nebo zapékací mísy. Připravíme si omáčku, také dle vlastní chutě a fantazie. Množství omáčky záleží na počtu závitků. „Sestavu“ omáček můžete měnit dle svých vlastních chutí a kulinárních pocitů: více, nebo méně smetany, použít krémovou smetanu do omáček, sójovou omáčku apod. Kručenyky se sušenými švestkami jsem připravila v „hořčicové“ omáčce. Na kručenyky se zelím a s houbami používám houbovou omáčku.
Závitky by měly byt do omáčky ponořeny asi tak ze 2/3. Dusíme, nebo pečeme v troubě 15 – 30 (45) minut, záleží na druhu použitého masa. 
Podáváme se šťouchanými brambory, s bramborovou kaší, pohankou, rýži. S hlávkovým, ledovým či okurkovým salátem, protože v ukrajinské kuchyni saláty a zelenina jsou velmi oblíbené. Zdobíme pažitkou a petrželkou.

Dodatek: V nejstarších receptech (kuchařka z roku 1913 a 1929) najdeme závitky z masa telecího a hovězího (jako španělský ptáček) s náplní, nádivkou, z kaší s vařeným vejcem a kvašenou okurkou, také se škvarky nebo sekaným vepřovým masem. Na kaši se používala pohanka, jáhly a později i rýže. Byly to náplně podobné těm do zelných listů (holubcy). Postupně se začalo více používat maso vepřové a měnily se i náplně: kysané zelí, zelí se sušenými houbami, jenom houby smažené na cibulce, drobně nakrájený vepřový bůček a kysele okurky, sušené švestky a anglická slanina. Nově náplně se často připravují se strouhaným sýrem.